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        特色川香小面
        川香小面

          在剛閉幕的四川文博會上,川香小面被選為最能代表四川文化的符號之一。都說特色川香小面,吃的就是那一碗作料。海椒,花椒,姜,蒜,榨菜,芝麻醬等豐富的作料,再配上骨頭熬的高湯,讓一碗有素面之稱的川香小面流光溢彩起來,麻辣鮮香的滋味使人欲罷不能。如何用普通的作料,調制出每家面店獨特的小面味道?昨日,川香商報聯合天涯川香社區推出的尋找新版小面50活動繼續展開,記者和試吃團網友一起打探各家重慶小面店老板的作料秘方。

          
          油辣子:油溫高低決定口味
          油辣子海椒是川香小面絕對少不了的調料,所謂油辣子,其實就是辣椒油,是以干辣椒為原料,煉制成的一種小面調料。
          昨日上午1030分,位于渝北區龍升街釣魚貓面的老板夏長虹親自動手,給記者和4名試吃團網友演示了炒制油辣子的過程。用小火慢慢翻炒了足有40分鐘,夏老板才揭開鍋蓋,一股濃郁辣味隨之溢出,讓網友蘭子薇忍不住大呼:好辣!
          夏老板介紹說,在炒制過程中,油溫的控制很重要,菜油要事先燒熱,溫度高了低了,都會影響辣度。

          
          海椒:剪刀剪出來 才是好作料
          海椒是川香小面里少不了的作料,盡管與油辣子是同樣的原料,但花園新村趙伍面莊的老板趙伍告訴記者,辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味純正,而海椒卻要辣中帶香。
          趙伍掰著指頭說,選料時一定要選紅海椒;海椒要放進罐子里密封3天,吃起來才能辣而不燥。最好的海椒,味道濃郁,辣中有香,吃了卻不上火。
          好的海椒,肯定是用剪刀剪出來的,不能用機器絞。”“板凳面老板曾令平說,如果偷懶用機器絞海椒而不用剪刀,出來的效果也會大打折扣。

             如果您想加盟川香小面,來華飛吧!因為重慶華飛食品技術推廣服務有限公司是一家集餐飲設備銷售、小吃技術、食品技術開發、餐飲項目、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展企業,以倡導傳統與時尚,美味與健康的飲食新文化為己任,秉承誠信第一、創新管理、專業服務、務實的經營理念,專心致力于食品技術、飲食文化的傳播與推廣。  

         

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