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        呼嚕嚕四川黑小面
        四川黑小面

          我有位朋友,他從四川老家回來后,整天念叨著不是某某大餐,而是那一碗碗各色川式小面。四川黑小面,顧明思義就是量少,小而精致,要的就是意猶未盡的效果,我相信這也是四川朋友念念不忘的原因之一,小面一般作為早點比較合適,不像北方人吃面的正餐,那大海碗,飽得沒話說。呼嚕嚕四川黑小面通常都是小碗裝。

           主材:面條、肥瘦肉、芽菜、時令青菜。配料:小蔥四根、姜一小塊、獨蒜兩枚,油炸花生米適量。調味料:生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油。

            我們在制作四川黑小面的步驟時也會想到重慶小面的步驟,它們都有哪些異曲同工之妙呢?下面一起來學習下吧!

          第一步,在做四川黑小面時,炒芽菜肉臊是關鍵:。 1、取蔥白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是這種本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。。 2、鍋燒熱后倒油,放入蔥姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全變色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒兩分鐘即可。。第二步,準備調味汁:。 3、生抽、糖、醋以411的比例混合,加入同等量的涼水混合均勻,倒入鍋中小火煮開約3分鐘,得半碗制過的醬油汁。。4、生蒜一瓣剁碎,油炸花生適量搗碎。。 5、步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。。第三步,煮面、燙青菜。 6、四川黑小面必須要用新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均勻至不粘。。7、通菜,洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。。第四步,拌面。 8、面條澆上適量步驟5的調味汁,再鋪一層芽菜肉臊,拌勻即可。。 貼士:1、芽菜很咸,全程不可再放鹽,炒肉臊加糖也是為了中和咸味和提鮮。2、調味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是為了避免過咸。3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬制而成的,大家可以搜一下網上有類似做法。4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。

           以上就是小編為大家介紹的四川黑小面的制作方法,如果您有想吃的念頭,那不妨跟著小編一起來學習下,這為以后成為大師級別的人物做為美好的開始吧!

           

         

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